这8种隔夜菜超危险!有人疑因吃了急性肾衰竭,失明瘫痪…

2020-09-04 09:44:54 作者: 这8种隔夜菜

  • 一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;

  • 二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。



因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。不过别担心,抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

但别高兴得太早,虽说隔夜饭菜致癌风险特别小,但是并不代表你可以随意吃。

▲亚硝酸盐

隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,其实最大的问题是营养流失、病菌多。



?问题来了——
?剩饭剩菜怎么处理?

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”,其中第四点“保持食物的安全温度”中建议:

熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。


有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。具体步骤:

?01?

?热食物晾温再放?


热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

但也不能凉透再放进冰箱,食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是,待食物晾温后再放进冰箱。


?02?

?不同剩菜分开储存?


可避免细菌交叉污染,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

?03?

?存放时间不宜过长


最好能在5~6个小时内吃掉,如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。


?04?

?吃前要回锅热透?


除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。


?05?

?定期清洁冰箱?


不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,三个月左右,冰箱要做一次大扫除。