隔夜菜放久了不仅产生亚硝酸盐，还会滋生细菌，吃了憋憋要遭！
老一辈比较节省，上顿吃了下顿接着吃，中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃……
隔夜菜到底能不能吃小康妹儿已经苦口婆心讲过多次！
近日网上一则关于西安小伙疑因吃了隔夜菜导致失明瘫痪的新闻，让大家再次对隔夜菜警惕起来！这到底是怎么回事？
小伙疑因吃隔夜菜导致失明瘫痪
近日，在病床上的曾春回忆起了3年前的这一幕……曾春原本原来是陕西华商报社的一名文字记者，身体挺好，身高180，体重170斤，热爱体育。
在2017年4月份，突然感觉到呕吐恶心乏力，最严重的时候吐了一脸盆的胆汁和胃酸。医生推测他是由于吃了冰箱里的剩菜剩饭出现中毒症状，导致出现急性胰腺炎和急性肾衰竭，外加急性肝功能损伤。
当时家人把他送到医院ICU抢救室，在里面抢救了整整两三天，才渐渐苏醒过来，左手、右手和大腿，插满了针管子。
在ICU住了近1个月后，曾春终于出院了。但在同一年，曾春又相继因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。
曾春的经历让人惋惜
网友们都纷纷为他打气加油
与此同时也让人们重新审视“隔夜菜”的危害
类似的案例接二连三地出现过：
《健康湖北》也发布过类似的案例。65岁的刘大爷，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，不久开始发热、腹泻，仅过3天，刘大爷就眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动，虽然腹泻止住了，小便却解不出来了。经武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘大爷的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。无独有偶。同一病房的王先生也是因为腹泻，导致肌酐值迅速上升，出现了类似急性肾衰竭的症状。所幸经医生精心抢救治疗，同样有惊无险。武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科梁伟副教授表示，这两位患者是因为腹泻后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血，从而引发急性肾衰竭。
隔夜菜到底能不能吃？30道菜450个数据，揭开真相首先，我们要搞清楚一个问题隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8至10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃？宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
本文根据本次实验梳理出以下观点。
1、中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2、中午烧的菜放常温下，晚上就不可以吃了
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3、中午或晚上烧的菜，第二天可以吃，但有个前提
前提是，一定要放冰箱！从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
这8种菜最好不要“隔夜”吃虽然上文中提到，低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。但是具体问题具体分析，这8种菜，小康妹儿建议：最好不要隔夜吃！
01绿叶菜隔夜最危险
通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
建议：绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜
