品类是品牌的母集，品类足够大，市场足够广，品牌的生存基础才更稳固，未来的可能性才更多。
很多热门品类都有周期性，从这个角度分析，鸡排久经考验，是一个已存在多年的品类，不像轰炸大鱿鱼、烤猪蹄、炒酸奶、鸡蛋仔等，一阵风过后就衰落消亡了。众多的鸡排品牌中，还出了正新鸡排这样发展20多年，门店规模2万家，遍布高中低不同层级城市乃至乡镇的品牌，给了品类很大的信心。
品类之下就是产品。鸡排品类赛道广阔，但产品同质化严重，山寨风盛行，专注于产品打磨，持续为品牌投资的选手少之又少。
当前，大多数鸡排店都不好好卖鸡排，鸡排的占比很少，有挂羊头卖狗肉之嫌。品类老大正新鸡排也想破这个局，做过炭烤鸡排、芝士鸡排等，但走不通，就开始横向发展，开始放大肉串等产品占比。
但乱象的背面就是机会，谁能更聚焦鸡排本身，在产品上更加创新，谁就能吃到第一波升级红利。
和同行产品杂乱，既卖炸鸡，又卖鱿鱼、烤串等不同，口水鸡排自诞生以来，就在产品上狠下功夫，将自己定位为鸡排专家，以鸡排为核心打磨产品线。
对比常见鸡排店的热门产品和口水鸡排的销量TOP10产品，可以看出明显的差异。
常见鸡排店产品线杂乱，虽然是鸡排店，但鸡排产品的比重并不大，肉串、鱿鱼等占的比重较大，在“鸡排”这一招牌产品上没有创新和变化;口水鸡排的主打产品则专注于鸡排本身，而且产品创新特质鲜明。
口水鸡排2018年创新出品的墨鱼黑耀鸡排
在全行业都是“黄排”的时候，口水鸡排研发出了“黑排”，形成了行业第一个细分爆品潮。2020年，口水鸡排进一步升级产品，推出了“多料鸡排”，和书亦烧仙草主打多料，在遍地茶饮中迅速崛起一样，鸡排界跃出“多料黑马”同样引人想象。
餐饮不分家，饮品的标准化程度高于小吃，所以早于小吃出现“多料”升级，鸡排的多料化有望成为下一个价值洼地。
