听鹂馆颐和园内为慈禧太后做饮食的寿膳房
皇帝膳房称为御膳房，分为两处：一处在养心殿，称为养心殿御膳房；一处在重华宫。清帝寝宫在养心殿，皇后的寝宫依照规矩，应在养心殿后的体顺堂，故而养心殿的御膳房，为帝后共同使用的厨房。
养心殿
光绪帝不喜隆裕，帝后分开吃饭居住，隆裕移居钟粹宫，另设皇后御膳房。此处的御膳房乃是慈安皇太后寿膳房的原址。
次于御膳房者，为主位膳房，此类膳房分两个级别。
凡是先朝守寡的太妃、太嫔的厨房，称“主位厨房”，如永和宫厨房，为宣统朝瑾皇贵妃的主位膳房。重华宫膳房为皇太后的主位膳房。
其次为“主位饭房”，乃妃嫔贵人等的厨房。如景仁宫饭房为光绪帝珍妃的饭房，长春宫饭房为宣统帝淑妃饭房。
其他各阿哥饭房、格格饭房，散在各处。清代皇室成员，虽然同在紫禁城内居住，但不一起吃饭，母子妻妾也各有各自的宫份（工资）及饮食物品的固定配额。重点来了，御膳房来看看花了多少伙食费
清代以总管内务府大臣两人总领御膳房。御膳房每岁经费主要花在鸡、鸭、猪、鱼、蔬菜、姜蒜等物上。至于牛羊，则从庆丰司取用。
御膳房是个大肥差，一有机会，内务府就要往御膳房安插人手。如乾隆八年（1743年），内务府“增置承办姜蒜领催、内副催总两人”。小小姜蒜也要设置专门岗位，安排人员办理，这也是盛世年间， 皇家的富贵气派了。
现存有宣统二年（1910年）七月清宫御膳房一月的伙食经费。
此月从七月初一起，到三十日止，以三十日计，从中可以一睹清宫在膳食上的开销状况。宣统此时虽然是个小屁孩，但一切供应都照规矩来。
吃饭的规矩大于天！
宣统每天御膳用菜肉二十二斤、汤肉五斤、猪油一斤、肥鸡两只、肥鸭三只、菜鸡三只，每月三十天，则此月宣统的供应有：菜肉六百六十斤（约396公斤）、汤肉一百五十斤（约90公斤）、猪油三十斤（约18公斤）、肥鸡六十只、肥鸭九十只、菜鸡九十只。
皇太后隆裕的此月供应为：盘肉一千五百斤、菜肉三百六十斤、肥鸡鸭各六十只。瑾贵妃的供应为：盘肉一百七十四斤、菜肉一百零一斤八两、菜鸡菜鸭各七只。瑾贵妃乃是珍妃的姐姐，光绪帝的妃子。
永和宫瑜皇贵妃分例盘肉每日八斤、菜肉四斤、菜鸡共十五只、菜鸭共十四只。珣皇贵妃分例是盘肉每日八斤、菜肉四斤、菜鸡十五只、菜鸭十四只。
皇贵妃分例是盘肉每日六斤、菜肉三斤八两、菜鸡鸭各七只。珣皇贵妃、瑜皇贵妃、贵妃三人，都是去世多年的同治皇帝遗下的妃子。
清宫中，每日早晚内外膳房所添的菜，所列的菜肴品种大同小异，并没有太多的变化。每日的供应中，肉是大宗，其他还有玉兰片、白糖糕、鸽蛋、螃蟹、鲜鱼、火腿、薏仁米粥等，并没有特别的花样。
帝王家不比富贵之家，无法选择不同馆子换换口味。
宣统二年（1910年）二月，此月御膳房的各项采购开销，加上其他各种杂项开销， 总计一万八千八百七十八两四钱三分。以此类推，清宫一年御膳房的开销，约在二十余万两。御膳房为何每个月开销这么大？
宫廷采购的食材价格中有起伏，但并不是想像中的那么大。
宫廷开销大，一则是宫廷之中排场大。如宣统二年（1910年）九月，隆裕太后、皇帝、瑜皇贵妃、珣皇贵妃、瑨贵妃、瑾贵妃六人，共用去两千九百六十斤肉、三百八十八只鸡鸭，可谓极其浪费了；
这能吃的完吗？
二则宫中每日吃饭的人多。每日军机大臣分例是，盘肉四百三十五斤、菜肉五十四斤八两、汤馅肉八十七斤；军机章京分例盘肉五百二十二斤、菜肉五百二十二斤；
御前大臣干清门侍卫批本奏事官一百零七员，每人每日菜肉十两；上书房师傅盘肉，计二十九桌，每日八十七斤，菜肉七十二斤八两；懋勤殿，盘肉每日八十七斤、菜肉七十二斤八两。
此外还有各个级别的太监、敬事房写字人、勾字匠、如意馆馆员、匠人、萨满等每日的伙食开销。
据说，光绪帝告诉师傅翁同龢：“每日吃鸡蛋四枚，价值三十四两。”翁同龢顾左右而言他，不敢接话。其他各种涉及乾隆、嘉庆、道光的，每个鸡蛋十两银子的故事也颇多。
其实，这种事情并不存在。清宫之中，每年耗费鸡蛋几十万颗，如果每颗十两， 皇帝早就破产了。清宫中采购的价格，基本上与市场价格相差无几，可能会略高，但不会太离谱。
民国十三年（1924年），溥仪被驱逐出宫。民国二十年（1931年），对故宫中所存物品进行清点，发现故宫御膳房中尚存诸多珍馐美味，如苏造酱、银耳、青酱肉、花雕酒等。有的历史长达百年，北京各大饭庄闻讯后无不激动，拟联合呈请，将这批食材公开拍卖。
可见避免浪费和光盘行动是多么重要！！！！
感谢您关注@每日文化纵横，每日为您讲点文化那些事！
