中国对虾体大须长。 图由受访者提供
中国对虾一度几乎绝迹。近几年，渔民在近海经常可以捕捞到中国对虾。 王垒 摄
文 大连新闻传媒集团记者 徐婷
它是近几年餐桌上非常常见的美食，无论用什么烹饪方式，它的美味总是无可抵挡。因为营养丰富，口感好，它受到各类人群的喜爱——它就是“中国对虾”。红烧大虾、油焖大虾、蒜蓉烤对虾、鲜虾水饺……想起这一道道菜名，就能让人直流口水。那么中国对虾是因为成双成对才有此名的吗？它曾经一度几乎灭绝，产量是如何有所恢复的？本期，大连市现代农业发展服务中心水产研究所研究员赵静，跟您一起来聊聊在大连海域常见的中国对虾。
◆ 中国对虾原产于何处？
产于中国，中国对虾，又称东方对虾、明虾。其分布的时空跨度很大，从最南端的越冬场(北纬33°)到最北的辽东湾产卵场(北纬41°30′)垂直距离约900公里，另中国对虾有约4个多月的时间不在中国领海范围内，按照周边国家渔民的传统作业习惯，中国对虾资源主要由中、日两国渔民分享。按生产习惯日本以西有数百条双拖、单拖渔船，冬季和早春在东海、黄海作业，年产量达到7000吨。
◆ 为什么叫中国对虾？
对虾并不是因为它们常常一雌一雄成对地相伴在一起而得名的。对虾的得名是由于这种虾个头大，过去在北方市场上常以“一对”为单位来计算售价而得名的。中国对虾因为主要分布在中国，且传统的产卵场在我国渤海和黄海北部，由此而得名。
◆ 中国对虾的生长周期是多久？
一般从幼虾经过放流，在自然海域生长4到5个月，可以达到商品规格。
◆ 中国对虾如何分公母？
雌虾具有纳精囊，位于胸部第四、五对步足基部之间。雄虾在第二腹肢内缘有一小的雄性腹肢，雌虾则无。黄色对虾为雄性对虾，偏青色对虾为雌性对虾。雄虾一般当年排完精就死亡了，雌虾带着雄虾排出的精囊，到次年4月下旬开始产卵。
◆ 中国对虾经历了何种兴衰历史？
中国对虾是上世纪80年代中国水产业中升起的一颗辉煌耀眼的“新星”，高峰时年捕捞产量近2万吨，养殖产量达到20万吨。进入上世纪90年代中期，黄渤海区的中国对虾种群资源衰败，已形成不了渔汛，1997年捕捞产量仅800吨。受虾病影响，从1993年开始中国对虾养殖业和中国对虾增殖业产量都下降90％，与之相关的加工业和育苗产业也相继萎缩。中国对虾产业走向衰落，从辉煌到没落，仅10多年时间，成为中国水产业起步阶段的一件大事。
◆ 为何野生中国对虾曾一度濒临灭绝？
中国对虾濒临灭绝的主要原因有两个，一是海洋环境的污染日益严重，二是人为的过度捕捞。
从上世纪90年代开始，渤海海域的污染问题一直很严重，影响了中国对虾和其他海洋生物的生存环境。
◆ 中国对虾在大连海产品中的地位？
中国对虾主产于渤海、黄海海域，大连沿海是我国对虾的主要产地之一，也是重点捕捞作业区，因而对虾曾成为大连水产品出口创汇的主要产品之一。
◆ 野生的中国对虾和养殖的、增殖放流的有何区别？
不太好区分。
◆ 什么时候的中国对虾最新鲜肥美？
秋季，9月到10月。
◆ 如今市场上的中国对虾都是养殖的吗？
一般都是增殖放流的中国对虾。
◆ 中国对虾与其他种类的虾有何区别？
市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是全球各国的南美白对虾（包括厄瓜多尔白虾，都是南美白对虾），和咱中国对虾几乎一模一样，挑选的时候可以掌握这几个小窍门：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。
◆ 中国对虾有何营养价值？
中国对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。每100克虾肉含大量优质蛋白质，少量脂肪，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养水产品。对虾其肉和鱼一样松软，易于消化。对虾含有钙、磷、铁等矿物质，还富含碘和镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
◆ 中国对虾有药用价值吗？
《本草纲目》：“补肾壮阳、滋阴、健胃、化痰、镇静。”中医辨证，对虾补肾、通乳排毒、开胃化痰，对肾虚、腰膝酸软、女子肾虚血少、食欲不振等症有辅助康复效果。
◆ 中国对虾有何食用禁忌？
忌食生虾。生虾内含有细菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，轻者会腹痛、腹泻，重者则严重腹泻、腹绞痛等，甚至危及生命。
患有过敏性疾病的人不宜食用，如过敏性皮炎、支气管哮喘、过敏性腹泻等患者，约有20%的病人可因食用虾引起旧疾发作。
吃虾后不宜服用维生素C。研究人员发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。