7月30日，一则#海底捞门店筷子检出大肠菌群不合格#的话题上了微博热搜，引发网友热议。杭州市市场监督管理局在7月14日发布的21批次不合格食品情况的通告中显示：海底捞杭州富春新天地店中有1批次筷子检出大肠菌群不合格。
01
问题出在保洁上
餐具消毒流程需严格监管
海底捞杭州富阳富春新天地店店长 黄琼：“他们是4月29日过来的。检查了我们盘子、勺子、筷子，还有小碗，还有一批次筷子，筷子的话有一批次是不合格的。”
黄琼的这个回应也得到了来自杭州市富阳区市场监督管理局的印证。富阳区市场监管局表示，这次检查是由杭州市市场监督管理局进行的抽查。收到不合格报告后，在这三个月中，他们已经对海底捞这家门店进行了相应的处罚。
杭州市富阳区市场监督管理局餐饮科科长 赵尹波：“我们在收到不合格报告之后，及时进行了送达，并根据食品安全法的相关法律法规的要求进行了查处；同时我们也针对他这个不合格的原因，要求海底捞要落实主体责任，对不合格原因分析查找，包括餐具的消毒、保洁，和餐具的分发等，这些环节要加强日常的管理。”
那么，排查出的不合格原因是什么呢？
海底捞杭州富阳富春新天地店店长 黄琼：“具体不合格的话，当时是基本判定为就是我们从后厨，运到前厅的时候，在储存过程中有一点问题。”
据店长回应，门店已经对餐具保洁进行了全面的整改。随后，记者也来到了该海底捞门店的餐具清洗室了解了清洗的流程。
餐具清洗室员工：“首先是要把手洗干净。要洗手消毒，我们在这边有个洗手池，我们要按照我们的洗手步骤，把我们的手洗干净，然后再冲干净。穿短袖的，要清洗到手臂这里，洗完以后我们烘干，酒精喷洒。
我们有两种消毒液，一种是75%的酒精，一种是凝胶的。我们一般用酒精直接喷洒，正面一下，反面一下。然后戴上手套打开机器，然后把这个清洗的框子，把它拉出来，拿起我们的干净餐具箱放到操作台上，放在洁净的区域，然后我们对它进行二次的消检。”
工作人员告诉帮忙记者，在进行这一步操作后，他们会把餐具拿到前厅的消毒柜进行二次消毒、保存。
海底捞杭州富阳富春新天地店店长 黄琼：“拿出来先是清洗，然后烘干，烘干了过后再转送至前厅，然后在消毒柜里面进行第二次消毒。”
黄琼表示，发生了这件事后，海底捞总部委托了第三方对门店进行了排查，而他们排查出来的原因就是——筷子是在后厨清洗完毕到前厅消毒的过程中，进行储存时受到的污染。
之后，海底捞也加强了监管的力度，后厨张贴了食品安全管理板，进行更严格的自查。
02
部分“心大”顾客认为对就餐选择影响不大
专家提醒：过量大肠杆菌对人体有害
进店先看“三张脸”
市民
“你要是说查的话，我觉得像餐饮的话，不可能就是说什么都查不出来。看到这个新闻以后我也还会来的，大肠杆菌应该很正常，又不是说什么很严重的。”
“这个事情的影响肯定大，因为现在是疫情情况，就是要以健康为主。他们也有义务告诉我们一声，就是说查处会有什么情况。”
“我觉得这不要紧，人多多少少有点细菌也很正常，来不来吃肯定是看自己的意愿。”
记者发现，部分消费者认为：筷子上大肠菌群不合格不是严重的食品安全问题，所以不会影响自己来海底捞消费的选择。那么，餐具上有超标的大肠菌群，对人体是否有危害呢？记者来到浙江大学附属杭州市第一人民医院感染科，让许湘飞医师给出了解答。
浙江大学附属杭州市第一人民医院感染科 许湘飞医师：“大肠杆菌它的致命性，主要跟它的独立有关系。如果摄入过量的大肠杆菌，有可能会引起肠道感染。大肠杆菌它是一个条件致病菌，在我们免疫功能正常的时候，它不发病；当人抵抗力下降的时候，细菌可以突破肠道的黏膜进入血液，引起血源性感染。”
过量的大肠菌群对人体还是有一定危害的。那么，在选择餐厅时，我们要注意哪些事项，才能尽可能地保证食品和餐具的安全呢？
杭州市富阳区市场监督管理局餐饮科科长 赵尹波：“首先这家餐饮单位必须要有证有照。而且进店消费前，也可以看一下食品安全信息公示牌，上面有我们的食品安全量化等级ABC和三张脸。你可以选择贴有笑脸，或者贴有A级，或者AB级的单位，来进行消费。”