" 这个男人在吹唢呐，他还用鸡毛给自己做了一整身的公鸡装，太厉害了！"
" 这个人在卖莴笋，这是最好吃的我国蔬菜之一，我真期望在英国也能容易地买到！"
扶霞眼中的我国，生龙活虎，她遇到的每一个我国人，都有着喷涌而出的生命力。
" 良久没回我国，我真实太牵挂那里的全部了。" 电话那头的扶霞陷入了回想。
以下是扶霞的自述。
一个英国女性写中餐食谱
2001 年，我在伦敦家里的厨房，小心谨慎地复刻在成都记下的菜谱，用西方读者了解的计量方法，把每一个四川人洒脱的 " 少量 " 和 " 适量 "，变成西方人准确的几匙或几克，写出了英文版的《川菜》。
扶霞做的珍珠圆子
20 年后，我从头测验这几百道菜，优化菜谱、调整用量，一张张重拍相片，《川菜》的中文版面向我国读者，是个很大的应战，我期望任何一个我国人，只需 " 照猫画虎 "，也都能用它成功且甘旨地做出鱼香茄子、辣子鸡丁、樟茶鸭 ……
此前底子没想过能在我国出版，我一个外国人向我国人介绍中餐食谱，是不是有点太自不量力了！
写着写着，我想起了第一次到我国的姿态。
我形象中吃的第一道正宗我国菜是 1992 年在香港，桌上上了一盘京彩，之前简直没见过晚餐桌上呈现这么厌恶的东西。
我在伦敦家中的厨房里，也是供着灶王爷，腌着泡菜，用筲箕来洗菜淘米。我仍是会给野鸡拔毛、处理肉皮，亲手做面皮和蛋黄酱，在我妈妈的生日当天，还给她做了一道叫花鸡。
疫情期间真实太无聊了，我总算给家里增加了一台电视，在这之前，我没有电视、洗碗机、微波炉，这些电器在我看来都是不必要的。
我也还在继续重视着我国的全部改动：能吃辣的人越来越多，乃至吃四川火锅变成了一种交际方法；但一起，年轻人也都过上了点外卖的日子，很少有人去和老一辈学习我国菜的烹饪；而当我看到老成都的露天茶馆里，竹椅子被换成了扎眼的塑料蓝色椅子的时分，也会心痛。
这两瓣京彩好像在瞪着我，好像闯入噩梦的魔鬼之眼，幽静漆黑，闪着要挟的光。它发出着硫磺的臭味，黑色的黏液裹满了我的筷子，也顺带玷污了桌上一切其他的菜。
我从小就爱吃，11 岁的时分，我现已有了做个大厨的抱负。我母亲做菜很厉害，并且由于她在牛津大学教外国学生英文的原因，家里常常会有各国的朋友来做饭吃，因而我品味过许多风趣新鲜的菜式。我当然也吃过中餐外卖：酸酸甜甜的左宗棠鸡、喷香的蛋炒饭 …… 仅仅没想到，我败在了京彩上，一道真实的我国菜。
起色呈现在第二年，我途经成都，被朋友带去了一间不起眼的餐厅，都是我闻所未闻的我国菜，凉拌鸡丝、豆瓣鱼、鱼香茄子，大开眼界！我彻底沉醉在川菜里了。
所以 1994 年，我拿了奖学金决议来成都留学。
扶霞镜头下的我国美食和人
课业之外，我每天都去校园后边的菜市场逛，探进每一个小饭馆大吃特吃，和茶馆里做小吃的、采耳的、打麻将的人谈天。在成都的几年简直是我生命中最美好的韶光。
我最难忘掉谢老板的担担面，他的面馆就在我上学的四川大学邻近。他脸上总有一种忧郁的表情，只会朝着咱们问一句 " 要啥子面？" 就再不说话了。但那一小碗面却有法力，每一根面条都裹着酱油、红油、芝麻酱和花椒混组成的调料，进口几秒，你的嘴巴就会着火，双唇会在花椒的猛攻下不断哆嗦，全身开端发出热气。
结业之后多年，四川大学那群同学和我，不管是从巴黎、伦敦、仍是慕尼黑回到成都，都会来到谢老板店里吃一碗怀旧的担担面。
扶霞做的担担面
2001 年，我最终一次去，其时政府在雷厉风行地拆掉成都老城，我也再没见过谢老板了，他的面馆只留下一片撤除后的残骸。我想告知他，我在伦敦家里成功仿制了他的秘方，做出了相差无几的担担面，也把他的面写进了书里，全世界的川菜迷都在读。但没有一个人知道他的下落了。
20 年来，我周游我国上下，从西藏到上海，从华夏到江南，也算是个足不出户的行者了。
2003 年非典时期我曾被困在了湖南，其时为了写我的第二本书《湘菜谱》，也发生了许多哭笑不得的事。
我想去一家烹饪校园看看，成果校长确定我是想 " 偷盗商业秘要 "，严令禁止一切人与我触摸。这现已不是我第一次被作为 " 特务 " 了。从前有便衣警察一路跟着我，穿过四川北部的整片郊野，其实我仅仅在 " 偷 " 红烧肉的秘方。
