扶霞 · 邓洛普，剑桥大学文学系高材生，
她最有名的头衔却是—— " 我国美食专家 "。
1994 年，来我国学前史的扶霞，
被成都的美食 " 俘虏 "，
成为了四川烹饪校园的第一个外国学生，
至今，她研讨中餐现已超越 25 年。
她写了 6 本有关中餐文明的书和食谱，
川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜，无一不精。
她写最擅长的川菜，
能让 " 成都人都想给扶霞发成都户口 "。
扶霞的新书《川菜》中文版 2020 年底出版，
另一本淮扬菜食谱《鱼米之乡》也将在本年问世，
咱们与远在伦敦的扶霞视频通话，
听她讲怎样一点点地改动了
西方世界对中餐的成见。
自述扶撰文谭伊白责编陈子文
2003 年在湖南的扶霞
都说扶霞长了个我国胃，其间有一次 " 名局面 "：
为了写湘菜食谱，她曾在湖南常住了一段时刻。一天和几个朋友驱车去乡间采野菜，听到后备箱不时传来蛙鸣，扶霞憋了良久，最终真实不由得小声问：" 待会这些田鸡，是计划干烧仍是辣炒啊？" 成果朋友白了她一眼，悲天悯人地不说话。本来同车的两位同伴信佛，这些田鸡是特别从市场上被买往来不断乡间放生的。
扶霞的爱吃与敢吃，在中外美食界都出了名。她刚到我国，就立誓不管人家请她吃什么、吃得多古怪，她皆来者不拒。
扶霞在云贵川区域采风
扶霞是在 90 时代初来到我国的，在四川大学留学。那时分来我国的外国人，" 可都是勇士 "，没有网络、话费贵重、言语更是不通，用扶霞自己的话说便是，" 我只能全身心肠浸泡在我国里。"
所以她一有空了就骑着自行车去大大小小的阛阓和饭馆，吃遍了成都每一个犄角角落。上到海参、鹿蹄筋，下到黄喉、兔头，让大都外国人退避三舍乃至百思不得其解的我国菜，都被她一道道突破防地。
吃之余，她开端记载。
从 20 多年前开端写的饮食笔记，现在现已攒了 130 本，里边既有与食物相关的故事、从后厨讨来的地道菜谱，还有信手涂鸦的泡菜坛子 ……
她会在回到英国时，为许多英国朋友烹饪川菜，常常把他们吃得心醉神迷。她记住朋友们的点评—— " 香辣爽口、令人兴奋，从没吃过这样的我国菜！" 但那时分的老家伦敦，没有一家地道的川菜馆，更找不到一本英文的川菜、乃至中餐食谱，这让她觉得难以想象。
所以她去四川烹饪校园学厨，也在掌握了川菜之后，继续足不出户，了解粤菜、淮扬菜等各地菜系，与此一起开端着手写我国美食，并以简直两年一本的节奏出版，四次获得了有 " 饮食界奥斯卡 " 之称的詹姆斯 · 彼尔德烹饪写作大奖。" 我一开端彻底是面临西方读者，想尽力让更多西方人测验不同的我国照料，了解我国地域性饮食。"
25 年曩昔了，八个时区之外的伦敦，正宗地道的中饭馆已一家家冒了出来；而这一头，扶霞还在继续周游着我国美食的地图。
美食也协助她撬开了面向中华文明的门。
她写 90 时代初期的重庆 " 有一种龌龊的雄伟 "；说我国菜品大多软嫩，是为了 " 照料我国人使用了几千年的筷子 "。
扶霞做的川菜
一些咱们现已视而不见的烹饪习气，也被扶霞解剖再解剖——切葱，烧肉上得铺快刀切的短小葱段，清蒸鱼则要放细细的葱丝；" 丁配丁，丝配丝 " 的美学理念乃至浸透在她的许多非中餐照料中，当有西方朋友说 " 切点红萝卜 " 时，扶霞脑中想的是，你要象牙条、二粗丝仍是滚刀块？
而某些照料的习气也早该摒弃，在麻婆豆腐现已这么好吃的菜上再加味精，就像 " 把伟哥给了风流才子卡萨诺瓦，或许《金瓶梅》里的西门庆！"
曩昔一年她由于疫情困在伦敦老家，翻开她的朋友圈，一张张让人垂涎欲滴的图片都是扶霞每日在家做的中餐，下雨吃麻婆豆腐、大寒时节煮腊八，英式厨房的壁炉上还供着一个灶王爷。
她的另一个交际账号上，4000 多张图片中，有将近三分之二是我国美食，在这之外，让人形象深的则是她每次到我国各地记载的小角色的日子。
