说起祁门，大家自然而然就想到了祁门红茶。祁红早就名扬中外，但安茶却躲在背后忍不住哇的一声哭出来：我也出过国呀，我咋就火着火着就不火了呢？
祁门民间安茶也被称为“软枝茶”。明成祖永乐年间编撰的《祁阊志》中有提到：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”当时的安茶是作为外销茶存在，在安徽各县都有生产和制作，但本地人很少会饮用安茶，所制作的安茶主要销往两广地区，并且在广州、佛山进行转运销往东南亚一带。
光绪初年，祁门红茶横空出世，成功抢尽了所有风头，欢呼声和掌声都送给了祁红。安茶也从各县争相制作的对象，变成了只有祁门县的芦溪、溶口一带及店埠滩等地主产。
但安茶的风采在两广、港澳台及东南亚地区之间依旧风头不减。“楼下喝普洱，楼上喝安茶”。这是当年这些地区小茶馆里面传出来的，并且家庭殷实的人家都会在家里备上一些安茶。
这是为啥子嘞？那是因为广东、南洋一带多湿热天气，人们饮用新茶，容易上火。而安茶一般会放置三年等火气褪去，才会出售。安茶茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气褪尽，茶性更温，味涩生津，祛湿解暑，所以才有安茶以陈为贵的说法。
1932年，祁门县有安茶号47家，其中“顺”字号6家，“春”字号30家，名气较大的有“孙义顺”“新和顺”“向阳春”等。后来抗日战争爆发，水路受阻，安茶市场也因此而萎缩并且逐渐的停产了。
祁红因为特别受到资本市场的欢迎，所以一直在中外市场上欢乐的蹦跶。而安茶直到1984年，才被祁门县的人们再次重新试制成功，再度回到市场上。
虽然两广人民对于安茶的热爱依旧不减，甚至有些欢喜雀跃，但安茶才刚刚复产，又碰上了祁门茶业“红改绿”的大浪潮。不过跟安茶又有什么关系呢？
咱们去的还是两广地区甚至是出口东南亚呀，咱又不会因为“红改绿”而不做安茶了，想啥呢？所以安茶现在依旧漂洋过海，是东南亚家庭家家必备的安茶。