蔬菜大多都是有季节性的，虽然现在因为科技、交通运输的发展，使得蔬菜的季节性要求有所降低，但在以前，为了把蔬菜保存下来，人们制作出了梅干菜，把芥菜，雪里蕻，萝卜幼苗，油菜等蔬菜加盐腌制而成，鲜香诱人，那么，你知道它都有哪些作用与功效吗？
梅干菜的作用与功效
1.开胃下气
制作梅干菜的芥菜在经过腌制之中，会水解产生芥子油，使其产生一种独特香气，闻到之后能刺激口腔内唾液的分泌，可以用于食欲不振的人群，有开胃、增加食欲的作用。
2.促进消化
梅干菜里面含有较多的膳食纤维，在进入人体后，能刺激消化液的分泌，增强消化酶的活性，可以促进肠道的运动，增强人体的消化功能。
3.解毒消肿
梅干菜有抗感染和预防感染性疾病发生的作用，它能抑制人体内多种细菌的生长，以及清除人体的病毒，并促进伤口的愈合，经常食用梅干菜可以提高人体细胞的抗感染性，增强人体的抗病能力。
4.身体保健
梅干菜的营养价值很高，还是一种药食同源的食物，富含胡萝卜素，镁，钙，钾等物质，食用梅干菜有助于人体所需营养物质的补充，有很好的身体保健功效。
