我国白酒历史悠久，距今至少也有约1000年的历史，而关于白酒的起源说法不一。总的来说关于白酒的起源有以下四种说法，分别是上天造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说、猿猴造酒说。
“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”
自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
在距今三千多年的《周礼》一书中已详细记述天上“酒旗星”的存在。我国古代天文学家创造了“二十八宿”的说法，它始于殷代而确立于周代。
关于“酒旗星座”的说法，《晋书》中记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”
古人认为酒是天上“酒星”的杰作。
诗仙李白，在《月下独酌·其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句。
东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说。
经常喝得大醉，被誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。
窦苹所撰《酒谱》中，也有酒“酒星之作也”的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。不过就连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说。
酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。
在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩淼的星河中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。也证明酒在当时的社会活动与日常生活中，确实占有相当重要的位置。然而，酒自“上天造”之说，也有可能只是文学渲染夸张而已。
古人普遍认为，酒星下凡赐给民间美酒，或者使用魔力将粮食和果实变成酒。人们不明白为什么果实或者粮食放置一段时间后，不仅没有腐烂变臭，反而产生了一种神奇的液体，香气轻柔，优雅纯净，自然就相信酒在形成的过程中有一股神力所在。这就是为什么很多酿酒坊在开始酿酒时，都有庄严的仪式。
在众多民间故事里，也有很多关于神仙和酒的故事。
《西游记》中有这么一个场景，王母娘娘筹办蟠桃大会，宫里的都忙着筹备美酒、水果。孙悟空没有收到王母的邀请，就在蟠桃会上偷喝了御酒。
酒星造酒这一说不仅说明了我们的祖先有着丰富的想象力，也给酒赋予了美丽神圣的外衣，反映出中国文化的特色。
在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界的前列，而酒同样有着它自身的光辉篇章，其酒文化历史可追溯到上古时期。
《史记.殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”的记载，足以表明我国酒之兴起，足有数千年的历史了。
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