因为实力不同。
造反这事情，是把脑袋别在裤腰带上的高风险行业。如果没有一点把握就造反，就等于是送死了。
唐王朝建立以后，基本上是太子坐镇中央、秦王四处征战。秦王并没有到封地就藩，而是统领着大唐最精锐的军队——这精锐的军队也是由他带领和培养起来的。李世民在战争中积累了崇高的个人声誉，也培养了强大的军事、政治班底。
太子李建成也有自己的集团，在中央也足以与世民分庭抗礼。但是在军队中，建成的影响力要比李世民薄弱得多。而皇帝李渊，由于在两个出色儿子之间左右摇摆，渐渐架空了自己，失去了自己的嫡系。
换言之，大唐帝国里，李世民即使不是最强大的，至少也是三个最高权力者其中之一。
再看明朝建立之初，朱元璋分封诸子，燕王朱棣之外，秦王、晋王、周王、楚王、齐王、潭王梓、鲁王、蜀王等等，共有二十多名。燕王虽然是其中实力比较强的，但绝没有达到“三分天下有其一”的程度。
当各个分封的诸侯王数量多、力量分散的时候，中央就是相对安全的。而朱元璋一手缔造了这个帝国，对整个帝国有着不可替代的掌控能力。在这种情况下，诸侯即使有心造反，也没有一点取胜的把握。
如果不是朱元璋的继任者太年轻、缺乏强大的掌控国家的能力，朱棣，或者任何一个诸侯王，都不可能取代建文帝的。
造反，或者政变，都是九死一生的高风险工作。如果皇帝强大、皇子弱小，恐怕没有人会从事这个行业。只有当皇帝与诸侯的实力对比完全不同的情况下，诸侯才敢于起兵反抗。