煮茶煎茶庵茶……原来唐朝人这么会喝茶！
在唐朝时期，茶叶加工和饮茶之法，是一门大学问，凝结了唐人的智慧与对生活的热爱。
那么，今天小编将带大家了解一下唐朝制茶与饮茶之法！
唐朝制茶法
唐朝时期是我国古代茶叶加工制作的成熟时期，茶叶的生产日趋精细。
采摘来的新鲜茶叶，需要经过加工，唐人才能制出成品茶。在陆羽的《茶经·六之饮》给成品茶大致分了个类别 ：“饮有粗茶、散茶、末茶，饼茶者”。散茶和饼茶是其中精加工的一类。
散茶是采用蒸青、炒青或晒青制作的古老绿茶。
散茶
在唐代诗人刘禹锡作品《西山兰若试茶歌》：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开……”就提到了炒青法，这种方法直接使鲜茶变成干燥的叶片，能保持茶叶原本的清香。
在唐代诗人李白的作品《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩……”从“曝”字可推断此茶是用晒青法制成的，而且此诗是目前发现的较为远久的晒青史料。
当代晒青场景
另外，在唐末毛文锡的《茶谱》对散荼进行了详细描述：“蜀州晋原、洞口、横源、味江、青城，其横源雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造，以其芽似之也。又有片甲者，早春贡茶，芽叶相抱如片甲也。蝉翼者，其叶嫩溥，如蝉翼也。皆散茶之最上也。”从散茶生产的地域、外形等方面总结了喝散茶的超全指南。
饼茶的制作方法更为复杂。在陆羽的《茶经·三之造》：“晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”用干练的语言总结了制茶饼的工序。意思是将采来的茶先蒸制来杀青，再用杵臼捣碎，之后放入模具中进行拍打，接着等茶饼脱模摊晾成型，将它们像铜钱一样串联起来放到焙茶工具上焙干，最后用绳子串起来封存，就完成了茶饼的制作。
饼茶
许多诗人也在他们的作品中描写过这些制茶工序。如，在皮日休的《茶中杂咏·茶舍》：“阳崖枕白屋，几口嬉嬉活。棚上汲红泉，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中妇拍茶歇。相向掩柴扉，清香满山月”中描写了在茶舍里蒸青的场景。在袁高的《茶山诗》：“选纳无昼夜，捣声昏继晨”描写了这般捣茶场景，展示了贡茶制下痛苦的茶农。在刘禹锡的《尝茶》中：“生拍芳丛鹰觜芽，老郎封寄谪仙家”描写了拍茶的场景。
当代蒸青场景
对于封茶，古人十分有耐心，会给茶饼留下特别的印记，在诗人卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：“口云谏议送书信，白绢斜封三道印”中就展示了一包白绢密封并加了三道泥印的新茶，来自爱茶之人的细心与浪漫。
当然，为了保证茶的口感，唐人还有一道重要的工序——出膏。何为出膏？其法是将蒸过的茶叶榨去茶汁再制成茶饼的加工方法，而在出膏的过程中，唐人往往用“研”的方法去掉茶汁。在陆羽的《茶经·三之造》中就提到：“出膏者光，含膏者皱”，意思是去掉茶汁后的茶饼表面光滑，而未去除的就显得皱缩。在李郢《茶山贡焙歌》中同样生动形象地记载了出膏的场景：“研膏架动轰如雷，茶成拜表贡天子”。
唐朝饼茶制作虽然看上去费工夫，但是提高了原始茶的醇香程度，得到了好茶之人的喜爱。
唐朝饮茶法
谈完了唐朝加工茶的方法，我们接着来谈谈唐朝的饮茶法。
其主要有三种：煮茶、煎茶和庵茶。
煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。在陆羽的《茶经·五之煮》中载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”，煮茶时古人会利用许多佐料，但在陆羽眼里这种茶不堪入口，已经不合时宜。在晚唐杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”中将这种煮茶法也看成为一种烹粥的方法。
古人煮茶场景
煎茶法，唐代煎茶法是始记于陆羽《茶经》的一种茶叶烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤，碾罗成末，候汤初沸加盐，二沸投茶，加以环搅，三沸则止。
其中“三沸”极有讲究。“微有声”，即“一沸”时，加盐以调味，同时除去浮在表面的水膜，不然会导致“饮之则其味不正”。接着出现“缘边如涌泉连珠”的“二沸”时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。最后出现“腾波鼓浪”的“三沸”时，加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”。这样茶汤就算煎好了。
古人煎茶场景
由此可见，讲究用水的清洁甘冽和使用活火烹煮的唐人已经开始追求茶叶的色香味形，以及讲究饮茶的雅静和美了。
庵茶法，在陆羽《茶经》上是这样解释的：“贮于瓶缶之中，以汤沃焉称谓之庵茶”，其大概程序是先碾碎茶叶，再将碎茶煎熬、烤干、舂捣，然后放入瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水浸泡后饮用的，此称为庵茶。“庵”（音yan）字，原意为半卧半起的疾病，在此用来称庵茶，是指夹生茶的意思。在唐代，庵茶不仅在民间流传，在宫廷中也用此法饮茶。在唐朝的一幅《宫茶图》就描绘了宫廷中用庵茶法冲饮的画面，展示了唐人惬意的风情。