2020年，在席卷全球的卫生大事件面前，使用公筷已成为国家提倡的餐桌上进餐的文明行为习惯之一。
而很早就有人指出，歪果仁对于中国饮食上最不可接受的几点中，就包括中国实行的是聚餐制，而不是分餐制。
之前火爆网络的一个小视频中，几个老外在中国点餐，每个人抱着一个菜吃得不亦乐乎……
实际上，中国分餐制的习惯非常久远，甚至在3000多年前就是实行分餐制，本期我们就来聊一聊中国餐饮文化中关于分餐制的故事。
早在唐朝以前，人们吃饭都是坐在地上的，所以大多数的宴会都是分餐制的，即每个人单独吃一些食物，符合卫生要求。
最古老的分餐制
2015年，山西陶寺遗址发掘成果的新闻发布会上发布重大新闻，考古专家认为：山西省临汾市襄汾县陶寺遗址，就是尧的都城，就是最早的“中国”；
图注：陶寺遗址中出土的木案
其实在距今约4500余年的陶寺遗址中，就发现了当时古人饮食用的木案。木案基本上都是长方形，长约90~120厘米，宽约25~40厘米。
木案下面还有木条做成的支架，通高约10~18厘米。根据遗留的颜色判断，木案都是涂成红色，有的还用白色绘出边框。这些木案出土时上面还放有多种酒具，可以说是最早的分餐制文物。
而在夏商时期，当时人主要用鬲[li]当作日常烹饪的器具，近年从殷墟出土的大量陶鬲碎片表明，鬲的容量大约只够一人一餐之用。结合出土陶鬲的数量与形制，专家也推断当时人们进食是一人一鬲的分餐制。
图注：陶鬲li
有史可考的分餐制
在春秋时期，孔子就说过“席不正不坐，割不正不食。”其中提到的席就是每个人的座位，而割指的是分配给每个人的食物。
孔子的意思是如果席位安排的不合理，食物分配的不合理，都不稀得吃你家的饭。
在《史记·孟尝君列传》里，孟尝君就和自己的门客们吃一样的饭，有一个门客认为孟尝君自己吃得好，自己吃的不好，就很生气，结果看到孟尝君吃的和自己一样，直接羞愧到自杀了。且不说这个门客的做法是否合理，但是这个故事也是当时实行分餐制的证据了
图注：油画《楚汉相争-鸿门宴》作者王宏剑
更有名的一个分餐制故事就是鸿门宴了。
根据史记的记载，在鸿门宴上，项羽、项伯、刘邦、范增、张良几个主要角色的位置都是分开的。也说明当时采用的是分餐制。
“项王、项伯东向坐；亚父南向坐—亚父者，范增也；沛公北向坐，张良西向侍。”——《史记-项羽本纪》
而在各种汉代出土的壁画中，当时的分餐制也是很形象的被描绘下来。
那么中国是什么时候开始聚餐制的呢？
一般认为，在南北朝时代，因为大量少数民族政权入主中原，直接打碎了汉代以来分餐制的局面。
当时也出现了胡床、胡椅等新的家具体系，悬腿或者盘腿坐姿也逐渐代替了汉代之前跪坐的姿势。
到了唐代，就更为明显了。
在敦煌莫高窟473窟的壁画中，已经可以看到唐代的宴饮聚会已经开始聚餐了。
图注：敦煌473窟，唐代的宴饮壁画
从上图可以看到，四男五女九个人分别面对面坐在一个凉亭中，亭中正中间摆放有一条摆满了各种食物的高脚长条桌，四位男士和五位女士分别坐在两边的两条高脚长凳上，男士好像是盘腿坐在椅子上。
他们面前各自摆放有独立的杯盏碗筷，可以说已经是聚餐的形式了。在这幅壁画中，男人和女人在同一张桌子上吃饭。
我们知道，到目前为止，在某些地方，尤其是在农村地区，女性仍然无法在餐桌上吃饭。这是历史上歧视妇女的产物，但是这幅壁画向我们证明了唐代没有这样的规则，这可能被认为是唐代妇女地位较高的体现。
在敦煌壁画中，类似的场景还有不少。
图注：野餐图，唐代壁画
另外在西安发现的唐代野餐图中，也发现有类似的场景。
上图中9个人分坐在摆满食材的长桌三面，所坐的也都是高脚椅子，一张椅子可以坐三个人，其中有人盘腿坐，有人垂腿坐。
而且每人前面都有单独的杯筷餐具。著名考古学家王仁湘认为，唐代引入胡人的高桌椅后，聚餐制就逐渐出现了。可以说中国古代饮食方式的改变，就是随着高脚桌和大椅子的出现而逐渐从分餐制走向聚餐制的。
图注：宋徽宗-《十八学士文会图》
到了宋代的时候，当时已经接受了聚餐或者是会餐，在宋徽宗所绘制的《十八学士文会图》中，可以看到十余名文士都坐在鼓凳上，围着一张巨大的食案，上面摆满了各种各样的美食。
等到宋代以后，在经历了元朝、清朝两次异族入主中原，聚餐制可以说已经替代了分餐制，成为主流的餐饮方式了。
