豆芽，是素食鲜味三霸之一，它可以由各种谷类、豆类，甚至是树类的种子培育出来，味道鲜嫩，营养丰富。而我们生活中比较常见的豆芽是由黄豆、绿豆浸泡发出来的嫩芽，而今天，要为大家介绍的是豆芽的作用与功效的知识。
豆芽的作用与功效
1.防癌作用
豆芽含有丰富的天然叶绿素，可以起到很好的防癌作用，有利于分解人体内的致癌物质亚硝酸胺，抑制致癌物质在人体细胞中的转化，修复受损的细胞。
2.抗衰老
豆芽里面的抗酸性物质含量丰富，抗氧化功能强大，不仅能清除人体内的自由基，减轻自由基对人体细胞的伤害，使人体细胞活性增强，有很好的抗衰老作用。
3.美容养颜
豆芽里面的含有丰富微量元素以及生物活性水，像维生素C的含量就很丰富，能很容易的被人体吸收，有防止雀斑、黑斑的生成的作用，使皮肤变得细腻白皙。而且，豆芽含有天门冬氨酸的物质，这是一种疲劳恢复剂，补充这种元素可以有效消除人体的疲劳，使人体能恢复精神，让气色红润。
