唐朝皇室吃的不是食物，吃的是赏心悦目
大唐盛世，国力强盛，也因此举国上下形成了注重奢华的风气。李唐皇室，风气尤盛，一羹一肴之间都流露着奢华，不止于所食之物的贵而难得，还在于从食材的选择、烹制、食物的造型、食器的选择等。今天将带大家从李唐皇室追求的食之精、食之美来管窥其奢华的饮食生活。
饮食
首先我们来看看食之精这一追求，即对饮食的精细要求，体现在从食材原料选用、烹制手艺到食器的选择都极为考究。《唐代文化史》一书中曾提到，“隋唐时期人们对饮食的追求不再停留在食物满足口腹之欲的层面，在追求食物本身的色、香、味俱全的基础之上，更加注重饮食器具和饮食环境的选择。”食器的选择靓不靓，有力地影响着一道菜的奢华与否。
食器盘子
一、食器精美
唐朝饮食器具有多靓？看看材质就知道。根据文献和考古资料的记载，唐朝食器以材质分有金银器、玉石器、瓷器、漆器、木器、骨器等。在唐以前，金银器具多为观赏和收藏之用，没有多大的实用价值。到了唐朝，金银器在食器中逐渐开始走花路，被大量的应用于饮食生活之中，出现了大量实用性金银器具。
唐朝金碗
金银是贵重金属，有能力大量拥有并使用以其为原料制作而成的饮食器具的，也只有皇室。《旧唐书》卷一六四《王播传》中就有记载，王播从淮南到长安入朝进见唐文宗的时候，“进大小银盗三千四百枚”。玄宗与杨贵妃曾赏赐给安禄山的许多金银器具，其中就包括金平脱犀头匙箸、金银平脱隔馄饨盘、金大脑盘、银平脱破觚、八斗金渡银酒瓮、银笊篱、银平脱食台盘、油画食藏和金平脱铁面碗等食器。又根据《杜阳杂编》中的记载，咸通九年，懿宗在给同昌公主的陪嫁物中，有以金银制成的食樻、水槽、釜、铛、盆、瓮，镂金制成的笊篱、箕筐等物，一并赏赐的，还有数斛金麦银米。可见金银器不仅是地方官员给皇帝进献贡品的重要物品之一，还常常被皇帝用来赏赐大臣、赠做礼物。
安禄山
近些年来，考古发现的唐朝金银饮食器具总数已达千件以上。其中，1972年10月在西安南郊何家村一次就出土有金银饮食器具近140件，品种有碟、碗、杯、盘、壶等。且这些金银饮食器具的出土地点都集中于西安附近，间接说明了金银饮食器具是仅限于上层统治者使用的高档饮食器具。在何家村还出土了以其他贵重材料制作而成的食器，比如玛瑙羽觞、玻璃碗、水晶杯、白玉刻花羽觞和兽首玛瑙杯等。就形制来看，它们也是食器；就数量来看，它们远远低于金银器的比重。这也就说明，在唐时，其他贵重材质也被用于制作食器，但就流行程度而言，远不如金银器流行的广。
何家村出土金器
“一桌菜点色香味形五彩缤纷、丰整腴美，一经与恰如其分的餐具相配，高低错落，大小相间，形质协调、组合得当，便能给食者带来完美的审美感受”，这便是李唐皇室对精美食器执着原因吧！“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，以青翠的玉鼎来搭配紫光闪亮的驼峰炙，用晶莹的水晶盘来点缀莹白如雪的生鱼鲙；“饔子左右挥霜刀，脍飞金盘白雪高”，以金色的盘子来衬着雪白的玉脍;“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”，以金樽搭配清酒，以玉盘来衬托珍馐;“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，是红润如血的葡萄酒配以晶莹剔透的夜光杯。可见美食玉馔一定要配以珍贵华美的食器，是当时唐朝人的共识，这些唐诗便是最有力的证明。
食物之美
二、技艺高超、食材名贵
除了食器珍贵之外，皇家饮食之精细还体现在两个方面，一是人员技法高超，制作流程极为复杂；二是食材名贵，很难获得。参与到皇家饮食制作过程之中的人员，因其分工细致且选拔严格，而都拥有着高超的烹饪技巧，所作之味也异于常者。《太平广记》引《卢氏杂说》的“尚食令”一条中记载尚食局造?子手的高超技法（见下图）。?子类似现在的麻圆，造?子手在制作?子之前会对食台进行一番检查，哪里有不平，就会用楔子垫平，光是扣这一个小细节，就能感受到烹饪中的工匠精神与皇家饮食制作流程之精细。
麻圆
此外，唐朝杜宝所撰写的《大业杂记》还记录了些隋朝的贡品，其中对鮸鱼干鲙和海虾子的描述极为详细。鮸鱼，是一种状似鲈鱼肉质却粗于鲈鱼的海鱼，又称米鱼。干鲙听起来就是鱼切丝后晒干即可，实则，还需装入干燥的白瓶，然后用泥土密封五六十天。第二个海虾子就更麻烦了，由于选材的精细，制作海虾子需要已经抱卵的虾，取其虾子，“通计虾一石，可得子五升”，然后将其装入布袋中，白天晾晒，晚上需用石板压着固形，“色如赤琉璃，光徹而肥美”，估计晾晒好了就和现在的乌鱼子差不多，当然，较乌鱼子味美。这两个关于海味贡品的记载，从字里行间中就能感受到其制作过程的复杂，也正是因为这复杂的制作工艺，才能使食物的滋味发挥到极致。