后来，秦观听说了苏轼这个吃汤饼的故事，就说：“这是先生‘饮酒但饮湿’的法子。”意思是说这是苦行僧的饮食观。因为佛家认为，饮食只为疗饥病，作药想即可，不应执着于五味，苏轼翻用为实用的教条，便有了“饮酒但饮湿”的说法。问题在于，有菜根嚼，这还算好的，有时候连菜根也没有，怎么办？对于苏轼来说，没有饭吃，也可以表现出美食家的风采。在黄州，苏轼便专门写了一篇《节饮食说》贴在墙壁上，作为养生补气的座右铭。全文如下：
东坡居士自今日以往，早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客盛馔，则三之，可损不可增。有召我者，预以此告之。主人不从而过是，乃止。一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。
意思是：东坡居士从今往后，早晚吃饭不过一杯酒、一块肉。如有尊客来访，也只是三杯酒、三块肉，只减不增。如有人请客，我就向他通报自己吃饭的原则。否则绝不赴宴。为什么这样做？答案是：一来安分养福气，二来宽胃养神气，三来省钱养财气。
饿肚子当然很难过，也很没面子，但是苏轼并不觉得，反而堂堂正正地讲了三条大道理。你看，吃山珍海味，苏轼毫不推辞，大吃特吃，甚至死了也要吃；吃粗茶淡饭，苏轼也一样甩开腮帮子，一鼓作气吃得干干净净。现在没吃的了，苏轼于是写了这样一篇“特别声明”，说明自己减少饮食乃是为了养生保健。辟谷节食是道家的养生手段，是主动节食；而挨饿，是被动节食。将这二者故意混淆并赋予崇高意义的，大概只有苏东坡了。这是一个美食家面对无食可吃、无食可美局面的时候，表现出的心态与气度。
东坡肉
东 坡 的 系 列 菜 系
对于大多数中国人来说，苏轼这个美食家的可爱之处，不仅在于吃本身，不仅在于他食客的身份，还在于他厨子的身份。更可爱的是，他从来都不会做什么山珍海味，他手下的名菜全都是粗茶淡饭型的，一旦做成，便立刻流传四海，进入日常小厨房，成为脍炙人口的美味佳肴。
之前，我们已经给大家介绍过著名的东坡肉。其实，东坡的系列菜系还有很多，这里有两道菜值得向大家推荐。
第一道菜叫做东坡羹，有《东坡羹颂》为证：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉五味，有自然之甘。其法：以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。”
第一步，将大白菜、大头菜、大萝卜、野荠菜反复揉洗干净，除去菜蔬的苦汁儿；第二步，给大锅四壁、大瓷碗涂抹生油；第三步，将切碎的白菜、萝卜、荠菜及少许生姜放入锅中煮菜羹，用油碗覆盖但不触碰菜羹，否则会有生油味；第四步，将盛满米的蒸屉放在锅上，等到菜完全煮熟后再盖上屉盖。
煮东坡羹的诀窍在于：菜羹煮沸时必然上溢，但因锅四壁涂有生油，又有油碗覆盖，因此不会溢上蒸屉。由于蒸气上达蒸屉，米饭也就煮熟了。这样一来，锅中的菜羹以及蒸屉中的米饭都一次加工而成，方便实惠，价廉饭美，有点儿类似于现在的快餐“盖浇饭”，菜饭合一，简便易食，苏轼曾将它介绍给一些道士、和尚朋友，很受欢迎。
第二道菜是东坡鱼，其做法也简单易行：将活杀的鲫鱼或者鲤鱼放入冷水，擦上点儿盐，然后在鱼肚子里面塞上白菜心。放在锅里煮，放几根小葱白，煮到半熟时，放几片生姜，再浇上一点儿萝卜汁和少许酒。快要好时，放上几片橘子皮，趁热端到桌上吃。苏轼经常为朋友下厨做这道菜，还专门写了一篇菜谱：《书东坡鱼羹》。
其实说实在的，苏轼吃饭，无论是山珍海味还是粗茶淡饭，与我们一般人也没有什么太大的不同，他之所以吃得与众不同，声名大振，除了他本人名气大外，还因为他的吃，确实有着与众不同的内涵。
写完这篇赞美之词后，苏轼又神秘地对儿子苏过说：“千万不要对外做宣传，说这个海味多么好吃，多么美味，如果给京城里那些所谓的正人君子们知道了，那还了得？他们还不得争先恐后他要求贬来海南，和我争着吃这美味，那我可就吃大亏啦！”东坡又赢了！你们看，有这么鲜美的生蚝，还有那么多在京城想也不敢想，一辈子也吃不到的海蟹、海螺和八足鱼，你们整不死我，我还要活出滋味来，哈哈大笑地面对每一天。
第三，苏轼能吃出智慧来。
有一次，苏轼与朋友宋宝国聊天。宋宝国非常推崇王安石的一本新书《华严经解》，就是解读佛教经典著作《华严经》的。宋宝国认为，王安石的这部书只选择了《华严经》中的一卷来做解读，因为这一卷是所谓的佛语，而其他卷都是菩萨语。换言之，这一卷的水准比其他卷都高。
苏轼一听，就笑了，他对老宋说，我给你讲一个吃猪肉的故事吧：我年轻的时候在陕西做官，听说陕西千阳县的猪肉非常美味，于是派差役去千阳买一些猪回来。但回来的路上，这位差役晚上喝醉了酒，结果买来的千阳猪全都跑了，差役只好就地另买了一些猪回来。后来，大家吃猪肉，纷纷赞不绝口，说：到底是千阳的猪肉，味道就是与众不同。不久，丢猪的事败露了，大家都觉得臊得慌。
故事讲完了，老宋目瞪口呆。苏轼问他：如果将几句佛语放在菩萨语中，将几句菩萨语放到佛语中，你能分得清吗？老宋摇摇头说不能。苏轼拍拍他的肩膀说：别说你不能，连王安石也不能。所以说，做事一定要求实，不能求虚名，求虚名是要耽误事情的。
可见，真正的美食家，不仅仅在五星级饭店，不仅仅在满汉全席上，更多的时候是在日常生活中，在每一天的日子里。吃山珍海味，是享受人生的名山大川、江河湖海；吃粗茶淡饭，是品味人生的田野山居、涓涓溪流，他们都是人生不可或缺的部分。在大多数时间，你每天的美食就是你的每一顿饭。只要用心品尝，一顿饭再粗糙，也总有它美好的地方。只要有这样一颗平常心，只要有苏轼吃得大餐、嚼得菜根，能上能下的境界，只要有这样一种珍惜已有的口福，珍惜每一餐饭的心情，那么，每一餐饭都是美味，每一次品尝都是美食的享受。你每天也都是美食家了。
