文/刘子还
文/刘子还
所谓老饕，来自饕餮一词。传说当年轩辕黄帝大战蚩尤，蚩尤被黄帝斩杀，脑袋滚落到了地上。这蚩尤实在是凶恶，生命力也实在太强。光剩个脑袋仍旧不改贪婪本性，见什么咬什么，见什么吃什么。于是被称作“老饕”。
另一种说法是，饕餮是远古的一种神兽，因为他太能吃，以至于把自己的身体都吃掉了。最后只剩下一个大头和一个大嘴。或许是这个形象太过吓人的缘故，古人就将其雕刻到了青铜器上做为装饰。无需奇怪，商周时期的审美本来就很暗黑。很多留存下来的青铜器看上去都阴森可怕，比如著名的“虎食人卣”。
饕餮怎么变成老饕了呢？这可能是一种俚俗的叫法，比如教师叫做老师，道士叫做老道，夫人叫做老婆……时代在进步，语言在演化，很多本来很俚俗的叫法，渐渐变得正统，甚至严肃了起来。
苏东坡曾写过一篇《老饕赋》：
“庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈（江右久不改火，火色皆青）而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之大美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之葡萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。”
这篇赋将老饕耽于美食、乐于享受的形象描绘得淋漓尽致。让人不由得不想起苏东坡本人——一个赫赫大名、名扬千古的生活家。苏东坡对此不但不觉得有什么不好意思，反而觉得这实在是美好得不得了。正如最后一句所说：“先生一笑而起，渺海阔而天高。”
真是历经人生的艰难困苦，仕途的坎坷波折之后，经过儒释道三家的浸染熏陶，修炼出的神仙般的境界。实际上，苏东坡不仅喜欢做关于美食的诗词歌赋，还是个亲身实践者。话说回来，要是没经过亲身实践，恐怕也不会写得这么绘声绘色，妙趣横生了！
苏东坡当年因为得罪了权贵，屡经贬谪，踏遍了大半个中国，也吃遍了大半个中国。美食，几乎是他消愁解闷的一剂灵丹妙药。
他在《猪肉颂》中写到：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
这个所谓的“黄州好猪肉”，就是现在大名鼎鼎的东坡肉了。除了东坡肉之外，苏东坡还发明过东坡豆腐、东坡羹、东坡饼、东坡蜜酒等等。有些发明是本尊的作品，有的只发明了个半成品，由他人继续完成，比如蜜酒。其关于美食的诗词歌赋就留下了多达十二首，包括：《豆粥》、《次韵子由种菜久旱不生》、《菜羹赋》等等。绝对配得上“老饕”二字。
老饕岂止苏东坡一人。古往今来，文坛上的老饕实在太多。
跟苏东坡相比，陆放翁对吃的兴趣不遑多让。据统计，他关于美食的诗作足有上百首，尽管质量不如东坡先生，但是以量取胜。陆游跟苏轼一样酷爱亲自下厨，而且对自己的厨艺颇为自诩。他在《洞庭春色》一词中，有“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，“脍”是切成薄的鱼片，“丝莼”是用莼花丝做成的莼羹，都是吴地名菜。
陆游还曾得意地挥笔写道：“天上苏陀供，悬知未易同”，意思是说自己做的葱油面味美得如同神仙享用的苏陀（即油酥）。陆游还跟苏轼一样喜欢发明新菜，一心想要做个富有创新精神的美食家。曾经在一首诗的序言中兴致勃勃地记下“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”
陆游到了晚年，基本以素食为主，认为既节俭又养生，然而，吃素归吃素，他对做法仍旧一点不马虎，首要要求是一定要新鲜才行。陆游尤喜食粥，认为多食粥可以延年益寿。他在《食粥》诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
其他宋朝文人在吃上也多有讲究，堪称老饕的不在少数，这从他们留下的诗作上就可以看得出来，比如黄庭坚留下了《食笋十韵》、《次韵子瞻春菜》，连一本正经的理学大家朱熹都留下了《次刘秀野蔬食十三诗韵》……
明代文人在美食上“功夫”的也不少。比如张岱，就曾在《自为墓志铭》中坦白承认自己是个吃货：“少为纨裤子弟，极爱繁华。好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟；兼以茶淫谲谑，书囊诗魔。”
时间来到清代，文人们对吃的兴趣仍旧不减。其中最有代表性的是李渔和袁枚。这两个大文人有个共同的特点——喜欢撰写食谱。戏曲理论家、戏剧作家李渔尤其欣赏蔬菜，在《闲情偶寄》中特意单列出一个“饮馔部”，对蔬菜的烹调方法做了细致入微的讲解。
比如，他满含深情地对竹笋赞颂道：“此蔬簧食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣……”
其他如菌类、白菜等等也都是他的心头爱。
李渔不但在《闲情偶寄》中归纳出“重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。”的饮食准则，还写出了“ 宁可食无馔,不可饭无汤”“饭之大病,在内生而外熟,非烂即焦,粥之大病,在上清下淀,如糊如膏”等流传甚广的美食名句。
如果说，李渔注重烹饪理论的话，清朝乾嘉时期的诗人、散文家、文学批评家袁枚则提出了更高的要求。他不满足于纸上谈兵，要求食谱还要实用。较真的袁枚按照李渔的菜谱认真地做了一遍，结果发现效果不敢恭维，于是，毫不客气地讽刺道：“皆阏于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。”